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什么是食物接触表面?

最近更新时间:2月8日,2022年

任何在食品生产,制造或服务领域工作的人以及支持它们的领域都知道它是多么遵循卫生准则的重要性。当然,这的范围是巨大的,因为它包括最好的做法,法规和认证的洗衣清单。虽然在食品行业内的卫生和安全附属的预防措施可能看起来无穷无尽,但今天我们将讨论一个主要的粮食生产和制造安全性的主要焦点区域:食物接触表面。

食物接触表面的定义什么是食物接触表面?

在书里,食品制造和供应链技术的创新与未来趋势食物接触表面定义为“可能在生产,加工和包装期间与食品接触的所有表面。”

FDA(美国食品和药物管理局)进一步将食物接触表面定义为“接触人食物的表面和这些表面,从中引入食物或接触食物的表面,通常在正常的操作过程中发生。”本定义中包含的是器具,以及设备表面。

这些表面可从一系列食品安全和/或食品级材料提供,例如不锈钢,塑料,木材,橡胶,玻璃或陶瓷。

虽然这些材料可能有所不同,但一切都必须足够强大,以频繁清洁苛刻的酸性清洁剂。食物接触表面不能在各种元素的应变下扣,特别是高温。通常,食品接触表面需要超光滑表面饰面这是缺乏毛孔或裂缝,可能会吸引倒下的食物颗粒,借给细菌生长。

常见的食物接触表面实例和挑战

如上所述,食品接触表面具有一系列要求,即以超光滑的表面饰面。让我们考虑最受欢迎的食物接触表面之一,例如不锈钢。如果食品接触面配有不锈钢,则必须列出并测试为“食品级”,这是一种仅占三种不锈钢变化的繁多,大约为150;这些变种称为304,316和430。

虽然304,316和430确实具有一些关键差异,但特别是在镍和铬含量方面,所有这些都是防锈,耐火,并且没有裂缝和裂缝。这些不锈钢选项也被认为是“食品级”,这意味着它们在正常使用时不会受到损害。

看这个例子,你可以看到一种材料必须符合若干标准,以便被视为安全的“食物接触表面”,包括:

  • 没有裂缝和裂缝
  • 几乎没有
  • 能够处理一系列不同的温度和运动
  • 旨在处理定期的卫生实践

也许不出所料,使用商业食品接触表面的人不能简单地认为任何表面都是“安全的食物接触”;相反,表面(以及它们使用的产品和设备)必须符合官方标准和/或保持特定的认证。这些都是由FDA概述并且如下。

所有食品接触材料(包括表面)必须至少覆盖以下的:

  • 第21条联邦法规守则中列出的监管
  • 符合GRAS的标准(通常被认为是安全的)状态(包括但不限于GRAS规则或GRAS通知)
  • 先前的制裁信
  • 法规的阈值(TOR)豁免请求
  • 有效的食物接触物质通知(FCN)

食品接触表面最佳实践

由于食品接触表面附有大量规定和规定,因此食品生产商,制造商,设施和处理人员不令人惊讶的是,食品接触表面最佳实践严重。

FDA已经制作了它制造商的要求食物接触表面产品的内容,以保证材料和制造遵循必要的标准。回顾不锈钢示例:如果制造商正在制造不锈钢食品CADDIES,则为餐厅供应厨房食品准备,因此制造商有责任确保它经历了必要的测试/和认证。

相反,产品的买方可以选择从制造商申请担保信,证明特定产品对于预期食品接触使用是可接受的。如果买方或制造商关注产品索赔的效果,他们总是可以咨询FDA的成分,添加剂,GRAS和包装指导文件和监管信息。除了共享有关食物接触表面的一般信息外,该文件还提供了与制造或使用相关的任何和所有更改的指南的食品联系通知和报告。

食物接触表面的主题是一种变化,大大取决于特定的用途,专用材料和制造实践。为确保您按照适用于您和您的产品的适当标准和最佳实践,请务必遵循行业监督和监管机构规定的指导方针。

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